Japanese Sauce

1. KUAH BENGKOANG

   • Air 4 lte

   • Sawi ½ btr

   • Bengkoang 1 btr

   • Garam 1 sndok

   • Gula 1 sndok

2. AWASE ZOYU

• Soyu 150 cc

• Air matang 150 cc

• Gula pasir 2 sndok

• Mirin 100 cc

• Sake 100 cc

3. GOMA DARE

• Goma sangrai 300 gr

• Kacang tanah goreng 500 gr

• Soyu 250 cc

• Mirin 200 cc

• Sake 200 cc

• Gula pasir (dibiking sample sirup dengan 200 air) 300

• Goma oil 50 ml

Nb : kacang dan goma di blender telebih dahulu

4. DONBURI

• air dashi 6

• soyu 1

• Mirin 1

• Hondasi secukupnya

• Gula secukupnya

5. PONZU SAUCE

• soyu 1500 ml

• sake 500 ml

• miqin 500 ml

• konbu 50 gr

• katsubusi 30 gr

• mitsukan ponzu 1800 ml

nb : semua bahan dicmpur jadi satu dan diamkan selama 1 hari dan saring

6. VEGETABLE SHABU - SHABU

• sawi 3 lmbr

• jagung 2 ptng / 1:bagi 8 porsi

• negi 1 btng / 15 gr

• pakcoy / tang‘o 3 btng

• enoki 1 bngkus untuk 3 porsi

• shitake 1 bh

• lobak 2 slice

• wortel 2 slice

• tofu 2 pcs/ 1bagi 8

• kari 1 bagi 8

• udon 60 gr

• Take noko 2 pcs

• Kulit tahu goreng 2 pcs

7. TERIYAKI

• soyu 1200 ml

• mirin 1200 ml

• air 1000 ml

• gula 750 gr

• negi bakar 1 btg

• soga keprek 30 gr

• niniku keprek 30 gr

• tig ayam bakar 500 gr

nb : mirin di panaskan ( untuk menghilankan kadar alcohol ) masukan bahan lain

8. YAKINIKU

• soyu 1000 ml

• sake 500 ml

• niniku chop 200 gr

• gula 400 gr

• goma sangrai kurang lebih 10 gr

• goma oil 90 ml

9. KAESI UDON

• soyu 5500 ml

• gula pasir 1500 gr

• garam 400 gr

• ajinomoto 150 gr

10. SAUCE UDON

• air dashi 7500 ml

• kaesi udon 360 cc

• hondasi 40 gr

• ajinomoto 30 gr

• katsubusi 10 gr

11. TONGKATSU

• bulldog sauce 1800 ml

• tomato ketcup 680 ml

• air dashi 180 ml

12. TEMPURA

• air dashi 5000 ml

• mirin 1000 ml

• soyu 1000 ml

• katsubusi kurang lebih 10 gr

nb: utk saos donburi di tangan gula lagi dari hondasi.

13. KUAH UDON / TAKARAN 2000 ML

• Air dashi 2000 ml

• Kaeshi 90 ml/ 60 ml

• Ajinomoto sckpnya

• Hondasi sckpnya

• Katsubusi sckpnya

• Garam gula scpknya

14. SOYU DRESING / FOR SALAD

• Soyu 800 cc

• Gula 200 gr

• Goma oil 1600 ml

• Tomat 1 kg

• Bombay 1 kg

• Lemon 3 biji

• Cuka mitsukan 1 ltr

• Niniku 7 pcs

Nb: semua bahan campur jadi 1 di dalam bowl dari di blender ( tomat & Bombay dipotong kotak-kotak dan lain-lain

15. SAUCE TENDONG

• air 5

• soyu 1

• mirin 1

• Gula sckpnya

• Tatsubusi sckpnya

• Hondasi sckpnya